Etude comparative par chromatographie de quelques sirops alimentaires commerciaux : cas du sirop de menthe

Abstract

Les colorants alimentaires sont utilisés comme additifs depuis des siècles afin d’améliorer les propriétés organoleptiques des aliments et augmenter l’envie de les consommer. Les colorants peuvent être d’origine naturelle ou artificielle. L’utilisation abusive de ces derniers pose beaucoup de problèmes de santé publique. D’ailleurs, dans certains pays, le nombre de colorants autorisés et leurs concentrations dans les aliments ont été règlementés. Le sirop est une denrée alimentaire qui plait aux adultes et surtout aux enfants. Malheureusement, comme tous les autres sirops, celui de la menthe contient toujours des colorants artificiels comme la tartrazine ; un colorant parmi les plus toxiques et qui est responsable de l’hyperactivité chez les enfants. De par son abondance et son utilisation abusive, nous nous sommes intéressés au sirop de menthe ; une boisson commercialisée sous différentes formes. Qu’il soit fabriqué localement ou importé, son analyse par différentes techniques est plus que nécessaire. Dans sa composition, les colorants constituent un élément incontournable. C’est dans le but d’un contrôle de la composition en colorants et en aromes de plusieurs sirops de menthe commercialisés en Algérie que cette étude comparative par chromatographie est réalisée. La première partie de ce mémoire est une étude bibliographique présentant les colorants alimentaires et leurs utilisations, leur classification et leur toxicité. La deuxième partie de l’étude aborde la description du matériel et des techniques d’analyse utilisées. Les travaux menés ont pour objectif d’établir les spectres d’absorption des sirops et des colorants qui les composent, séparer ces colorants, extraire les aromes des sirops et l’huile essentielle de menthe puis les analyser en utilisant la chromatographie et la spectrophotométrie comme méthodes. Les résultats et discussions sont présentés dans la troisième partie de ce travail. Enfin, l’ensemble du travail effectué est résumé dans la conclusion générale.