Contribution à l’étude physicochimique d’une plante à épice : Capsicum annuum L.

Abstract

Ce travail porte sur l’étude physicochimique de Capsicum annuum L. (solanacées) ; une plante à épice de la région de Tlemcen. L’épice qui en découle est communément connue sous le nom paprika. L’humidité, les cendres, les minéraux, les corps gras ainsi que les huiles essentielles ont été dosés. Le paprika est une épice non oléagineuse à faible teneur en huile essentielle. Dépourvue de toxicité, elle pourrait constituer une bonne source alimentaire. Par ailleurs, les colorants principaux du paprika ont été extraits et séparés par chromatographie. Ces colorants ont été analysés par spectroscopie UV-visible et par Infrarouge. Il s’agit du β-carotène, la capsanthine et la capsorbine responsables de la couleur rouge de notre épice.