préparation dequelques smoothies abase de fruits

Abstract

Ce mémoire explore l'introduction de deux smoothies innovants sur le marché algérien, en mettant en avant leurs bienfaits nutritionnels et les méthodes de conservation. Deux recettes ont été développées : l'une à base de fraises, graines de chia, yaourt et sucre roux, et l'autre à base de banane, flocons d'avoine, lait et beurre de cacahuète. Les analyses physico-chimiques montrent que l'ajout de conservateurs est essentiel pour la stabilité des smoothies à long terme, tandis que la réfrigération convient pour des périodes courtes. De masse volumique entre (1.1209 ;1.0227) taux d’humidité ( 77.07 ; 55.3) PH (6.46 ; 3.34) conductivité électrique (4.39 ; 1.43) acidité titrable (76.4 ; 12.4) de teneur en pectine ( 24.67 ; 4.18)dosage vitamine C (0.17 ;0.009) la teneur en cendre (1.78 ; 0.18) et activité antioxydant