Licence en Foresterie
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Item préparation dequelques smoothies abase de fruits(University of Tlemcen, 2024-09-22) Sari Narimène, Seihoub YousraCe mémoire explore l'introduction de deux smoothies innovants sur le marché algérien, en mettant en avant leurs bienfaits nutritionnels et les méthodes de conservation. Deux recettes ont été développées : l'une à base de fraises, graines de chia, yaourt et sucre roux, et l'autre à base de banane, flocons d'avoine, lait et beurre de cacahuète. Les analyses physico-chimiques montrent que l'ajout de conservateurs est essentiel pour la stabilité des smoothies à long terme, tandis que la réfrigération convient pour des périodes courtes. De masse volumique entre (1.1209 ;1.0227) taux d’humidité ( 77.07 ; 55.3) PH (6.46 ; 3.34) conductivité électrique (4.39 ; 1.43) acidité titrable (76.4 ; 12.4) de teneur en pectine ( 24.67 ; 4.18)dosage vitamine C (0.17 ;0.009) la teneur en cendre (1.78 ; 0.18) et activité antioxydantItem Evaluation des propriétés biologiques des extraits sous reflux et ultrason d'Artemisia campestris L.(University of Tlemcen, 2024-04-30) Chekaf, KhedidjaArtemisia campestris est une plante de la famille des Astéracées, elle est distribuée partout dans le monde, en particulier dans les régions arides et semi-arides. Elle est connue pour ses propriétés thérapeutiques et médicinales. En Algérie, cette plante est utilisée pour traiter les troubles digestifs, l’hyperglycémie et l'hypertension artérielle. Dans cette étude, quatre extraits ont été préparés par deux méthode d'extraction (sou reflux et ultrason 35 Khz) avec l'hexane et un mélange de solvants. L’étude phytochimique et les pouvoirs antioxydant et antimicrobien sont investigués. Les résultats ont montré une richesse en composés phénoliques notamment les flavonoïdes avec un maximale 93.35 ±10.69mg EQ/g ES. La teneur en phénols totaux varie entre 38.79 ±2.48 à 185.35 ±9.20 mg EAG/g ES