préparation dequelques smoothies abase de fruits
| dc.contributor.author | Sari Narimène, Seihoub Yousra | en_US |
| dc.date.accessioned | 2024-09-22T13:47:33Z | en_US |
| dc.date.available | 2024-09-22T13:47:33Z | en_US |
| dc.date.issued | 2024-09-22 | en_US |
| dc.description.abstract | Ce mémoire explore l'introduction de deux smoothies innovants sur le marché algérien, en mettant en avant leurs bienfaits nutritionnels et les méthodes de conservation. Deux recettes ont été développées : l'une à base de fraises, graines de chia, yaourt et sucre roux, et l'autre à base de banane, flocons d'avoine, lait et beurre de cacahuète. Les analyses physico-chimiques montrent que l'ajout de conservateurs est essentiel pour la stabilité des smoothies à long terme, tandis que la réfrigération convient pour des périodes courtes. De masse volumique entre (1.1209 ;1.0227) taux d’humidité ( 77.07 ; 55.3) PH (6.46 ; 3.34) conductivité électrique (4.39 ; 1.43) acidité titrable (76.4 ; 12.4) de teneur en pectine ( 24.67 ; 4.18)dosage vitamine C (0.17 ;0.009) la teneur en cendre (1.78 ; 0.18) et activité antioxydant | en_US |
| dc.identifier.uri | https://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/23053 | en_US |
| dc.language.iso | fr | en_US |
| dc.publisher | University of Tlemcen | en_US |
| dc.subject | smoothies, fraises, bananes, analyses physicochimiques , analyses sensorielle | en_US |
| dc.title | préparation dequelques smoothies abase de fruits | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |