Analyses Physico-chimiques & Organoleptiques de Quelques Miels de la Région de Tlemcen

Abstract

Le miel est une substance alimentaire naturelle produite par les abeilles, renommée pour ses propriétés thérapeutiques. Ce travail représente une contribution précieuse à l'analyse approfondie des différentes caractéristiques du miel produit dans la Wilaya de Tlemcen. Dans cette optique, une étude exhaustive a été menée sur deux échantillons de miel, à savoir le miel de cresson et le miel de thym. Les propriétés physicochimiques examinées comprennent la teneur en eau, le degré de Brix, la conductivité, le pH, l'acidité libre, la teneur en cendres et en proline. Parallèlement, une évaluation rigoureuse des polyphénols, des flavonoïdes et des propriétés antimicrobiennes du miel a été réalisée. Toutes les analyses ont été menées selon les normes et les techniques recommandées par la Commission Internationale du Miel, garantissant ainsi la fiabilité des résultats obtenus. Les conclusions de cette étude démontrent que les deux types de miel étudiés se distinguent par leur qualité exceptionnelle, en accord avec les normes strictes du Codex Alimentarius. De plus, ces miels présentent des propriétés antimicrobiennes, renforçant leur valeur en tant que produits naturels aux multiples bienfaits. Mots