Evaluation des programmes préalables pour la mise en place du système HACCP dans une industrie laitière

Abstract

Cette étude a été réalisée au sein de la laiterie HALIB ENNADJAH de Maghnia dans le but d’évaluer les programmes préalables nécessaires à la mise en place du système HACCP afin d’assurer la qualité et la sécurité sanitaire des produits laitiers. Elle a porté sur des analyses physico-chimiques et microbiologiques du lait, ainsi que sur l’évaluation de la conformité de l’entreprise aux exigences des programmes préalables. Les résultats obtenus ont montré que les paramètres physico-chimiques du lait, notamment le pH, l’acidité titrable, la densité, la teneur en matière grasse et l’absence de résidus d’antibiotiques, étaient conformes aux normes en vigueur. Les analyses microbiologiques ont également révélé une faible charge en germes aérobies mésophiles totaux et en entérobactéries, ce qui traduit une bonne qualité sanitaire du lait pasteurisé. L’évaluation des programmes préalables a permis d’identifier certaines insuffisances et de proposer des actions correctives visant à améliorer les conditions d’hygiène et de fabrication. Cette étude montre que l’application efficace des programmes préalables, associée au système HACCP, contribue à la maîtrise des dangers, à la sécurité des produits laitiers et à l’amélioration du système de management de la qualité de l’entreprise.