Contribution à l’étude des paramètres cinétiques de la polyphénol oxydase (EC 1.14.18.1) extraite du champignon de Paris (Agaricus bisporus)
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University of Tlemcen
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Ce mémoire est une contribution à l’étude des paramètres cinétiques de la
polyphénol oxydase (EC 1.14.18.1) extraite du champignon de Paris (Agaricus bisporus).
L’extraction, ainsi que la purification étaient les premières étapes de cette étude. L’extrait
enzymatique de la PPO obtenu présente une activité crésolase. Les activités, volumique et
spécifique ont été mesurées en utilisant la L-tyrosine comme substrat, elles valent
respectivement 0,50 UI/ml et 0,24 UI/ml.