Diagnostique pour la mise en place d’une démarche qualité dans la laiterie ENNADJAH-MAGHNIA

Abstract

Le Système de l’Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise est une approche logique, scientifique et systématique visant à identifier et maîtriser tout problème de sécurité sanitaire. Il est beaucoup plus que l'inspection des produits alimentaires finis. Il permet de cerner, de corriger et de prévenir les dangers tout au long du processus de production, y compris les dangers physiques, chimiques et biologiques. Notre travail est le résultat d’un stage effectué au niveau de la laiterie ENNAJAHMAGHNIA-, on a évalué et diagnostiqué l’état des lieux par l’application de règle du 5M et déterminé les points critiques. Cette analyse a pu mettre en évidence 6points critiques, suite à cette évaluation des mesures de prévention ont été mises en place pour chacun d’eux. Mots clefs : démarche qualité, lait, analyse, dangers, mesures correctives. Abstract: System of Hazard Analysis and critical control points is an approach logic, scientific and systematic to identify and control any safety concern. There is much that inspection finished food products, it helps to identify to correct and prevent hazards throughout the production process including physical, chemical and biological Our work is the result of a traineeship at the dairy ENNAJAH-MAGHNIA-, was evaluated and diagnosed the state of play by applying rule 5M, This analysis was able to in evidence 6points critics, Following this evaluation preventive measures were introduced for each Keywords: management quality, Milk, Analysis, hazards , Corrective actions. الملخص: ظَاو تسهيم ان خًاطز ي قَاط انتسكى انسزخت لاتقا ىَى و ىَح ي قُق له يي ىُد نتسذدذ ان اًالم يانسيقزة لهيىا، و ألثز بكثيز ي ا دك يسيهت ن زًاقبت ان تًُ خًاث ان ىُائيت .دس رً بتسذدذ ي تصسير يانتسذدز ي ان خًاطز له ط لً انسهسهت الا تَاخيت. ب اً فيه ان خًاطز انفيزدائيت ي انكي يًائيت ي انبي نً خًيت. وذا انع مً تَيدت نتذردب ق اًُ به له يست شزلت ا تَاج انسهيب ي ياتقاته ان دُاذ-يغ يُت-، ق اًُ بتقييى يتاخيص زانت ان رًشاث الا تَاخيت بتقبيق قالذة 5و ي تسذدذ ان قُاط انسزخت. وذا انتسهيم يك ي تسهيظ انض ءً له 6 قَاط ززخت، ي بعذ وذا انتقييى تى يضع إخزاءاث يقائيت نكم قَقت ي ىُا. الكلمات المفتاحية: ادارة ان لًُيت، انسهيب، تسهيم ان خًاط، زه لً يقائيت