Étude de la qualité des farines infantiles commercialisées dans la wilaya de Tlemcen durant l’année 2024-2025

Abstract

Introduction : Les farines infantiles sont des aliments destinés aux nourrissons et enfants en bas-âge et qui sont largement consommées dans le monde entier. Matériel et méthode : Dans le but d’analyser la qualité physico-chimique et microbiologique des farines infantiles commercialisées dans la wilaya de Tlemcen, une étude descriptive, transversale et expérimentale a été menée sur 15 échantillons de farines appartenant à 3 marques différentes. Résultats : Nos résultats d’analyse physico-chimique ont montré que le taux d’humidité moyen est de (3,78±2,55) %, le pH moyen est de (6,24±0,22), l’acidité moyenne est de (0,06±0,03) g H2SO4 /100g, le taux des lipides moyen (3,53±2,42) g % et le taux des cendres moyen (2,2±0,09) g%. Par ailleurs, l’analyse microbiologique a révélé que le taux moyen de GAMT est de (135,3±227,15).10 3 UFC/g avec un taux de non-conformité de 66,7%, le taux moyen des coliformes totaux est de (3,62±5,5).103 UFC/g avec un taux de non-conformité de 86,7%, les coliformes fécaux (0,67±1,03).103 UFC/g avec un taux de non-conformité de 86,7%. L’absence totale d’E. coli a été constatée dans l’ensemble des échantillons analysés. Pour les levures et moisissures, la moyenne (1,97±1,61)105UFC/g. L’application du test d’ANOVA a montré une relation statistiquement significative entre la marque et les variables suivantes (acidité p=0,003 ; lipide p<0,001 ; humidité p<0,001). Les autres paramètres n’ont pas montré de relation. Discussion : Ces résultats rejoignent ce qui a été retrouvé dans plusieurs études réalisées sur le plan national et international. Conclusion : nous avons trouvé que les farines infantiles commercialisées dans la wilaya de Tlemcen sont de qualité microbiologique non satisfaisante ce qui constitue un danger pour la santé des nourrissons et des enfants en bas- âge. Ceci oblige les autorités règlementaires à agir pour corriger cette situation alarmante.