Propriétés Physico-chimiques de Quelques Échantillons de Miels Produits dans la Région de Tlemcen.

Abstract

Le miel est le fruit du travail laborieux fournit par les abeilles mellifères. C’est une substance sucrée aux innombrables composés, qui varient d’un miel à un autre affectant ainsi sa qualité. Notre présent travail contribue à l’évaluation de 7 échantillons de miel produits dans la région de Tlemcen en se basant sur les normes internationales du Codex Alimentarius. Pour cela cinq paramètres physico-chimiques ont été réalisés, notamment l’humidité, le pH et l’acidité libre, le HMF, la conductivité électrique ainsi que la rotation spécifique. Les résultats révèlent : une teneur moyenne en humidité de 17,0 ± 0,3 (), une acidité libre moyenne de 18,7 ±1,5 méq/Kg, un pH acide de 4,57± 0,8, une valeur moyenne en HMF de 31,64 ± 4,69 mg/Kg, une conductivité électrique de 0.34±0.01mS/cm ainsi qu’un pouvoir rotatoire moyen de -17.2 ± 0.1.Ces résultats ont prouvé que les miels analysés sont des miels de nectar et qu’ils sont de bonne qualité et peu susceptible de fermenter.