Contribution à l'étude de la qualité physico chimique et transformation du lait de chèvre dans la région de l'Ouest Algérie

Abstract

Une caractérisation morphologique de la population caprine locale, a été réalisée dans la région de Tlemcen. L’objectif de cette étude est la caractérisation phénotypique et l’analyse physico-chimique du lait de la population caprine de la wilaya de Tlemcen. En perspective d’une contribution d’une meilleure connaissance des ressources génétiques caprines qui reste jusqu'alors peu étudiées, des mesures corporelles ont été réalisées au niveau de 34 chèvre repartis sur 7 régions dans la wilaya de Tlemcen. Cette étude porte sur 29 variables dont sont des variables quantitatifs et 02variables qualitatifs, les données recueillies ont été soumises à un ACP (analyse des composants principaux) et de coefficient de corrélation et suivi par une classification ascendante hiérarchique (CAH). Les résultats obtenus ont montré des hautes corrélations positives (LT ;LB=0.50) ,(LO ;lo=0.91), (LO ;Tm=0.52) , (LO ;LPI=0.57),(lo ;LPI=053),(Lcorps ;LPI=0.62) ,(TP ;HP=0.54),(HG ;HD=0.84),(HG ;HS=0.54),(HD ;HS=0. 82),(LM ;Tm=0.75),(ep1 ;ep2=0.94),(ep1 ;ep3=0.85),(ep2 ;ep3=0.94) chez les femelles adultes .En ce qui concerne la qualité physico-chimique (matière grasse, conductivité, extrait sec dégraisse ,température, protéine sels minéraux et lactose )du lait prélevé a été mesure Grace un automate LACTOSCAN Milk-Analyzer montrent que ce lait est riche en matière grasse et en matière protéique avec des teneurs atteintes 67,34% et 4,13% respectivement. Ces résultats montrent que les chèvres d ou la bonne pratique de traite est appliquées lors de l’échantillonnage. La fabrication fromage type frais a base du lait de chèvre a été réalisé donne des bonnes conditions (matière première, hygiène ...). L’élevage avec une bonne condition et une alimentation bien équilibrée donne une bonne qualité du lait et des conséquences de ces résultats donnent un exilant fromage.