Optimisation de la qualité nutritionnelle et organoleptique des laits végétaux

Abstract

Le lait de vache est l'un des aliments les plus consommés au monde. Sa popularité est principalement due à sa haute valeur nutritionnelle et à sa palatabilité (Bahna, 2002). En effet, des études cliniques ont montré que certains composants du lait sont associés à des effets délétères sur la santé, tels que l'allergie aux protéines du lait de vache, l'intolérance au lactose, l'anémie et les maladies coronariennes (Kundu et al, 2018).