ELABORATION D’UNE PATE A TARTINER CHOCOLATEE, ENRICHIE EN FRUITS A COQUES
| dc.contributor.author | Boulesnam, Nassima | en_US |
| dc.date.accessioned | 2024-10-01T08:54:49Z | en_US |
| dc.date.available | 2024-10-01T08:54:49Z | en_US |
| dc.date.issued | 2024-10-01 | en_US |
| dc.description.abstract | Ce travail a pour objectif de formuler des pâtes à tartiner artisanales de qualité « Bio », de différents goûts, à base de produits végétaux bénéfiques du point de vue nutritionnel tels que : la caroube, la farine de dattes, amandes, noix, noisettes, noix de cajou, huile de sésame, etc., afin d’obtenir un produit concurrentiel d’excellente qualité nutritive. Trois formulations différentes de pâtes à tartiner ont été choisies sur la base de tests préliminaires et préparées. Ces dernières ont été soumises à une analyse de quelques paramètres physicochimiques et une évaluation sensorielle, dans le but de tester la qualité des produits obtenus. Les résultats des analyses physico-chimiques ont montré que ces produits ont une teneur en sucre faible estimé à 2 %, sont une bonne source de protéines (5,22-7.98%) et assez riches en matières grasses (13,5-30,25%). L’évaluation sensorielle et l’appréciation globale des trois pates A , B et C a également montré que la pâte à tartiner (B) et (A) sont les plus appréciées pour leurs aromes et leur goût sucré ; tandis que la pâte à tartiner (C) est la moins appréciée du fait de ses caractéristiques moins intenses comparées aux autres. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/23167 | en_US |
| dc.language.iso | fr | en_US |
| dc.publisher | University of Tlemcen | en_US |
| dc.subject | Pâtes à tartiner, Fruits à coques, Formulation, Analyses physicochimiques, Analyse sensorielle | en_US |
| dc.title | ELABORATION D’UNE PATE A TARTINER CHOCOLATEE, ENRICHIE EN FRUITS A COQUES | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |