ELABORATION D’UNE PATE A TARTINER CHOCOLATEE, ENRICHIE EN FRUITS A COQUES

Abstract

Ce travail a pour objectif de formuler des pâtes à tartiner artisanales de qualité « Bio », de différents goûts, à base de produits végétaux bénéfiques du point de vue nutritionnel tels que : la caroube, la farine de dattes, amandes, noix, noisettes, noix de cajou, huile de sésame, etc., afin d’obtenir un produit concurrentiel d’excellente qualité nutritive. Trois formulations différentes de pâtes à tartiner ont été choisies sur la base de tests préliminaires et préparées. Ces dernières ont été soumises à une analyse de quelques paramètres physicochimiques et une évaluation sensorielle, dans le but de tester la qualité des produits obtenus. Les résultats des analyses physico-chimiques ont montré que ces produits ont une teneur en sucre faible estimé à 2 %, sont une bonne source de protéines (5,22-7.98%) et assez riches en matières grasses (13,5-30,25%). L’évaluation sensorielle et l’appréciation globale des trois pates A , B et C a également montré que la pâte à tartiner (B) et (A) sont les plus appréciées pour leurs aromes et leur goût sucré ; tandis que la pâte à tartiner (C) est la moins appréciée du fait de ses caractéristiques moins intenses comparées aux autres.