Impact des facteurs environnementaux sur la capacité de formation de biofilm d’Escherichia coli

Abstract

Le biofilm bactérien représente une communauté organisée de micro-organismes adhérant à des surfaces, protégée par une matrice extracellulaire (EPS). Cette structure confère aux bactéries des avantages adaptatifs, incluant la résistance aux stress environnementaux et aux agents antimicrobiens. Dans le contexte agroalimentaire, la formation de biofilm par Escherichia coli constitue un enjeu majeur pour la sécurité sanitaire, en raison de sa persistance sur les équipements et surfaces de production. Cette étude est portée sur trois souches d'E. coli (E. coli 73, E. coli 82 et E. coli ATCC 25922) isolées des linges de production de lait cru avant et après pasteurisation. Les souches ont été caractérisées morphologiquement et génétiquement (RAPD-PCR, ARDRA, séquençage 16S), puis leur capacité de formation de biofilm a été évaluée in vitro sur microplaques et surfaces d'acier inoxydable. L'effet de la température (20, 30, 40°C) et du temps d'incubation (2, 4, 6 et 24 h) sur la production de biofilm a été examiné par la méthode de coloration au cristal violet. L'effet du conditionnement des surfaces en acier inoxydables par le lait entier UHT sur la formation de biofilm par les mêmes souches a également été évalué. Les résultats ont montré que la formation de biofilm varie selon la souche, la température et la durée d'incubation. La souche E. coli 82 a présenté la plus forte capacité de production, avec une densité optique maximale à 30°C après 24 h. La présence d'un film de conditionnement sur acier inoxydable a également favorisé l'adhésion bactérienne. Ces observations soulignent l'importance des conditions environnementales et des facteurs de surface dans la persistance des biofilms d'E. coli en industrie agroalimentaire, et mettent en évidence la nécessité de stratégies de contrôle efficaces pour limiter les risques de contamination.