Propriété d’adhésion et pouvoir enzymatique des bacilles thermophiles isolés du lait liquide et en poudre

Abstract

Cette étude porte sur l’identification et la caractérisation des bacilles thermophiles dans une laiterie de la région de Tlemcen. Les bacilles thermophiles ont été isolés, dans toute la chaine de production du lait pasteurisé. Selon les taux de contamination obtenus les produits analysés se classent comme suit : la poudre de lait, le lait pasteurisé et le lait de vache local. Sur la base de caractères morphologiques et biochimiques, les souches isolées ont été identifiés aux genres : Bacillus et Geobacillus ainsi qu’à l’espèce Anoxybacillus flavithermus. Ces bacilles thermophiles sont également caractérisés par la production d’enzymes extracellulaires : protéases, amylases et lipases, traduisant un potentiel important de dégradation des constituants du lait et d’altération de la qualité du lait pasteurisé. La technique de coloration au cristal violet a montré que les souches testées sont également caractérisées par un grand potentiel d’adhésion au verre et de formation de biofilm dans les microplaques en polystyrène. Ces résultats montrent la contamination du lait liquide et en poudre par les bacilles thermophiles et soulignent le problème des spores et de leur biofilm dans l’industrie laitière.