Étude de l’activité antimicrobienne des souches de bactéries lactiques isolées d’un produit laitier traditionnel Algérien «Jben

Abstract

Résumé Les bactéries lactiques sont utilisées dans la fermentation et la bioconservation des aliments grâce à la production des acides organiques et d’autres substances antibactériennes telles que les bactériocines en inhibant certaines souches pathogènes. Dans le but de mettre en évidence l’effet inhibiteur de ces bactéries, nous avons étudié le pouvoir antagoniste de 16 souches isolées d’un produit laitier Algérien traditionnel le «Jben» qui est un fromage frais vis-à-vis de sept souches pathogènes (Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Micrococcus lutus, Bacillus cereus, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa et la levure Candida albicans). Des dénombrements de la flore mésophile totale et de la flore lactique de ce produit laitier traditionnel ont été effectués sur les milieux PCA, MRS, M17 où la charge de la flore mésophile totale est très élevée dans les trois échantillons atteint jusqu’à (4,37x106 UFC/g), et celle de bactéries lactiques est remarquable dans l’échantillon2 et 3 qui atteint à 30°C une charge de (213x106 UFC/g) et à 45°C (19,7x106 UFC/g). Leurs interactions à conduit à l’apparition de zones d’inhibition importantes d’un diamètre qui vari entre 10 à 30 mm. Les résultats obtenus ont montré que ces agents sont probablement des Bactériocines. Des tests supplémentaires ont été nécessaires pour connaître la nature exacte des agents inhibiteurs. Les produits laitiers traditionnels constituent une source de nouvelles souches antimicrobiennes. Mots clés : produit laitier traditionnel, Jben, Bactéries lactiques, Bactéries pathogènes, Antagonisme. V Abstract Lactic acid bacteria are used in the fermentation and organic food preservation with the production of organic acids and other antibacterial substances such as bacteriocins by blocking some pathogenic strains. In order to demonstrate the inhibitory effect of these bacteria, we studied the antagonistic power of 16 strains isolated from a traditional Algerian dairy product "Jben" overlooked seven pathogenic strains (Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Micrococcus lutus, Bacillus cereus, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa and the yeast Candida albicans). Counts of the total mesophilic lactic flora and fauna of traditional dairy products were performed on the PCA media, MRS, M17 were the burden of total mesophilic flora is very high in the three samples reached up (4,37x106 CFU / g), and the lactic acid bacteria is remarkable in sample2 and 3. At 30 ° C the charge is of (213x106 CFU / g) and in 45 ° C (19,7x106 CFU / g). Their interactions have led to the appearance of significant inhibition zone with a diameter which varied between 10 to 30 mm. The results showed that these agents are likely bacteriocins. Additional tests were needed to determine the exact nature of the inhibitors. The traditional dairy products are a source of new antimicrobial strains. Key words: traditional dairy product, Jben , Lactic acid bacteria , pathogenic bacteria ,