contribution à l'étude de la valeur nutrituve du siegle

Abstract

Blé, riz, sorgho, orge, millet, seigle, avoine comptent parmi les céréales aujourd'hui cultivées, surtout destinées à l'alimentation humaine. Parmi ces céréales, la grande majorité appartient à une même famille, celle des poacées. Les céréales fournissent aussi de la paille et le fourrage pour le bétail. Le seigle c'est la seconde céréale utilisée pour la panification. En effet, le seigle se développe dans les zones où le blé ne pousse pas bien. En Allemagne en Pologne et en Russie, cette céréale nourrit les hommes depuis de nombreuses générations Le seigle a une excellente valeur nutritionnelle: apport d'énergie sous forme d'amidon et d'un peu de lipides insaturés, apport de protéine, vitamine B et E, de minéraux, d'oligoéléments et de fibres alimentaires. Toutefois, ces différents constituants nutritionnels sont inégalement répartis dans les grains. Sa valeur nutritionnelle est proche de celle du blé. L'étude portée sur la composition chimique en métabolites primaires du seigle collecté à la région de LAMTAR wilaya de SIDI BEL-ABBES, montre la présence des sucres totaux avec un taux important estimé à 57.75%, la teneur en fibres alimentaires est de 16% ainsi que 13.56% des protéines brutes.les lipides et les cendres qui sont représentés par les plus faibles taux estimés à 2.16% et 2% respectivement. Mots clés : le seigle (Secale Cereale L.), composition chimique, métabolites primaires, valeur