Contribution à la mise-en-place d’un plan de maîtrise sanitaire au sein d’une unité d’accouvage de poulet de chair

Abstract

La présente étude consiste en une contribution à la mise en place d’un plan de maitrise sanitaire au sien d’une unité de couvaison de poussin chair. En premier lieu, dans le but de mesurer les écarts entre les exigences normatives et les pratiques réelles de l'entreprise, nous avons procédé à un diagnostic inspiré d’une grille d'inspection, élaborée à partir des exigences explicitées par la DGAL France dans le « PMS Salmonelles dans les couvoirs gallus adhérents la charte sanitaire ». Puis, sur la base de cette inspection, les mesures correctives proposées à court, moyen et long terme ont été planifiées sur un digramme et mis en exécutions suivant un ordre chronologique. Dans un second lieu, le plan HACCP a été élaboré dans ses douze étapes pour relever les points critiques, ensuite, pour chacun de ces derniers, les limites critiques, les actions correctives et les mesures de vérifications ont été synthétisés sous forme de tableaux. Enfin, si les solutions qui ont été proposé, les procédures qui ont été rédigés ainsi que le plan HACCP sont appliquées correctement, l’entreprise va être en conformité avec les exigences dessystèmes de gestion de qualité telle que la norme ISO 22000