Procédés de fabrication d'un emballage actif et intelligent à base de chitosan fonctionnalisé par des anthocyanes de chou rouge comme indicateur visuel de fraîcheur des viandes et poissons

Abstract

Ce travail porte sur la fabrication d’un emballage alimentaire intelligent et biodégradable à base de chitosane et d’anthocyanes extraites du chou rouge. Ces pigments naturels, sensibles aux variations du pH, permettent au film de changer de couleur selon l’état de fraîcheur des aliments, notamment les viandes et les poissons. Le film obtenu présente des propriétés intéressantes, telles qu’une faible absorption d’humidité, une solubilité partielle et une activité antioxydante. Ainsi, cet emballage constitue une alternative écologique aux emballages plastiques classiques et peut contribuer à l’amélioration de la sécurité alimentaire, à la réduction du gaspillage et à la protection de l’environnement.