Extraction de la pectine à partir des écorces de citron

Abstract

Le présent travail a été consacré à l’extraction, la caractérisation physico-chimique et l’évaluation fonctionnelle de la pectine issue des écorces de citron de variété Citrus limon Lisbon, dans une optique de valorisation des coproduits agroalimentaires. L’extraction a été réalisée selon un protocole en quatre étapes : extraction acide, précipitation, séparation et séchage. Cette méthode a permis d’obtenir un rendement élevé de 45 %. Les propriétés physico-chimiques de la pectine extraite ont été comparées à celles d’une pectine commerciale issue de la pomme. Les résultats ont révélé une teneur en humidité plus importante, un poids équivalent plus élevé, ainsi qu’un taux de groupements méthoxyles supérieur, suggérant une structure plus méthylée. De plus, la teneur en acide galacturonique avoisinant les 95 % satisfait les normes de qualité requises pour les applications industrielles. La concentration en sucres solubles s’est également révélée plus élevée que celle de la pectine de référence. En résumé ces résultats confirment la qualité technologique de la pectine extraite, soulignant son intérêt pour diverses applications industrielles, notamment dans les formulations alimentaires.