Extraction et étude de la cinétique enzymatique de l'α-amylase d’origine microbienne (Aspergillus niger) et végétale (Blé germé)

Abstract

L'α-amylase est une enzyme essentielle qui catalyse l'hydrolyse des liaisons α-1,4-glycosidiques de l'amidon pour produire du maltose et du glucose. Elle joue un rôle crucial dans de nombreux processus biologiques et industriels, comme la transformation de l'amidon dans l'agroalimentaire, le textile et l'industrie pharmaceutique. La production d'α-amylase peut être réalisée à partir de différentes sources. Dans ce travail, nous avons réalisé une extraction d’enzyme α-amylase d’origine fongique à partir d’une souche d’Aspergillus niger, isolé du sol aride de Ghardaïa, et d’origine végétale à partir du blé germé, Les enzymes ont été extraites, puis purifiées par précipitation au sulfate d'ammonium. Des tests ont été réalisés pour évaluer la cinétique enzymatique et évaluer l'activité enzymatique en mesurant la production de maltose, et les résultats ont montré des différences significatives dans les cinétiques de chaque enzyme. Les résultats de la cinétique sont comparés à ceux d’α-amylase commercialisé d’origine Aspergillus niger.