L’impact des pratiques alimentaires sur la qualité physico-chimique de lait de vache dans la région de l’ouest algérien (La wilaya de Sidi Bel Abbès et la wilaya de Tlemcen)

Abstract

Ce mémoire traite de l’impact des pratiques alimentaires sur la qualité physico-chimique du lait de vache dans deux wilayas de l’ouest algérien : Sidi Bel Abbes et Tlemcen. Dans un contexte de forte demande en produits laitiers et de recherche de souveraineté alimentaire, l’amélioration de la qualité du lait constitue un enjeu majeur pour la filière laitière algérienne. L’étude a été réalisée sur 24 exploitations laitières présentant des systèmes d’élevage variés (intensif, semi-extensif et extensif) et utilisant des régimes alimentaires diversifiés comprenant fourrages, ensilages, concentrés, racines et tubercules. Des échantillons de lait ont été collectés et analysés selon des méthodes standardisées pour mesurer des paramètres essentiels tels que le pH, l’acidité Dornic, la densité, ainsi que les teneurs en matières grasses et en protéines. Les résultats montrent que le mode d’alimentation influence directement la qualité physico-chimique du lait. Les exploitations intensives, caractérisées par un apport équilibré en nutriments et en concentrés, produisent un lait de meilleure qualité avec des taux élevés de matières grasses et de protéines. Inversement, les systèmes extensifs, dépendant des ressources naturelles disponibles, présentent une qualité plus variable. Par ailleurs, la race bovine joue également un rôle important : les Holstein offrent un fort rendement en volume de lait mais avec des teneurs modérées en matières grasses et protéines, tandis que les races Montbéliarde et Normande produisent un lait plus riche, particulièrement adapté à la transformation fromagère. Cette étude souligne l’importance d’une gestion nutritionnelle optimisée pour améliorer la qualité du lait, assurer la rentabilité des exploitations et renforcer la sécurité alimentaire en Algérie.