Analyse du risque de champignons mycotoxinogènes lié à la consommation du pain dans la région d’ouest algérien.

Abstract

Les céréales constituent un élément essentiel du régime alimentaire de la population algérienne, notamment le blé tendre, en raison de la forte demande en pain. En dépit de la faible activité de l’eau de la farine boulangère, certaines moisissures sont capables de se développer dans ces conditions. Certaines sont mycotoxinogènes et peuvent ainsi altérer la qualité du produit, et par conséquent, compromettre la santé du consommateur. L’objectif de ce travail était : (1) de déterminer et d’évaluer la flore fongique présente dans les farines boulangères ; (2) de mettre en évidence leur pouvoir mycotoxinogèn