Essai de formulation et fabrication d’un Lait de flocons d’avoine avec gout de caroube et de sirop de Datte

Abstract

Actuellement, les laits végétaux ou boissons végétales, se sont bien appréciés par les consommateurs et font un nom dans la nutrition. Des laits particulièrement adaptés aux besoins nutritionnels et contribuent à protéger la santé. Les laits végétaux (lait d'amande, lait de soja, lait de noisette, lait de Riz, lait de chanvre etc.), peuvent remplacer le lait de vache, notamment en cas d'intolérance au lactose, et aux caséines par exemple. Notre étude consiste d'une part à élaborer des laits végétaux à base d'avoine à travers la variabilité des facteurs physiques (nouvelles recettes), dans le but d'innover de nouveaux produits à valeur nutritionnelle et nutritive, et d'autre part à essayer de le supplémenter à la poudre de caroube et sirop de datte, à 2.5% et 5%, en raison de leur douceur, de leur couleur et de leurs qualités nutritionnelles. Aussi confirmer que ces produits sont de bonne qualité et ne présentent aucun risque pour les consommateurs, par série d’analyses physico-chimiques nutritionnelles et microbiologiques. Comparé au lait de vache, nos résultats montrent que les échantillons de lait d'avoine seul et/ou aromatisé à la poudre de caroube et au sirop de datte sont de meilleure qualité (organoleptique et sensorielle).L’échantillon de lait supplémenter par le sirop de dattes a 5% reste l’échantillon idéal pour les dégustateurs grâce à sa couleur, son gout, sa valeur nutritionnelle, sa durée de conservation égale a 6 jours et ce grâce à sa teneur élevée en glucides, son index glycémique faible et son ph presque neutre. Par ailleurs nos produits, visent en premier les personnes diabétiques, les gens qui présentent une intolérance au lactose ainsi qu’aux sportifs.