Valorisation d’une variété (h’mira) en sirop à base de sa pulpe et café à base de ses noyaux

Abstract

L'Algérie fait partie des pays connus pour une production abondante de dattes à faible valeur .Ce dernier est confronté à un problème de commercialisation et de conservation Le but de cette étude est de valoriser les déchets des dattes de hamira ou h’mira. Nous avons utilisé des matériaux simples et disponibles pour obtenir un sirop de datte à base de la pulpe et une boisson d'un aspect café à partir des noyaux restants. Ces produits maintiennent la santé cardiaque, régulent la tension et la glycémie et protègent le foie et les reins. Ils ont aussi un rôle important dans le traitement de l’anémie Les résultats des analyses sensorielles et du questionnaire ont montré que le sirop de datte a une couleur naturelle, une texture lisse, une odeur fruitée de datte et un goût sucré. La boisson de poudre de noyaux de datte a une couleur claire, une odeur de café, une texture lisse et un goût sucré qui a été apprécié par la population. En ce basent sur les résultats obtenus, le sirop de datte et la boisson d'un aspect café des noyaux de datte h’mira peuvent substituer le sucre, le miel, et le café. Mots clés :h’mira , sirop , café des noyaux ;transformation ,les dattes.