Contrôle de qualité d’épices aromatiques (Piper nigrum, Cuminum cyminum, Capsium annum) par techniques spectroscopiques

Abstract

epuis toujours, les épices ont un rôle important dans la nutrition humaine. Cependant, de nombreuses études ont rapportées que les épices pouvaient être contaminées par des micro- organismes, notamment par des germes pathogènes, à l’origine de toxi-infections alimentaires graves. L’objectif de cette étude a été donc de déterminer la qualité agroalimentaire de quelques épices fréquemment utilisées dans les traditions algériennes. Pour cela, des échantillons de différentes épices (poivre noir, cumin et paprika) ont été analysés par spectroscopie IRTF et ce dernier nous a permis de mettre en évidence la présence de composés phénoliques (flavonoïdes et polyphénols) dans tous les échantillons prélevés et de constater l’absence des contaminants. Cette étude est un travail préliminaire qui nous donnera un aperçu de la qualité des épices utilisées quotidiennement dans nos plats. D’autres analyses peuvent y être combinées pour une étude et un contrôle de qualité plus large. Mots clés : Epices – Analyses spectroscopiques – Infrarouge - Qualité - Contamination