Extraction et étude de l’activité enzymatique de la polyphénol oxydase (EC 1.14.18.1) du champignon de Paris Agaricus bisporus

Abstract

Cette recherche est focalisée sur l’extraction et l’étude de l’activité enzymatique de la PPO (EC 1.14.18.1) du champignon de Paris (Agaricus bisporus). Seule l’activité crésolase est estimée en présence de la L- tyrosine comme substrat. La variation de l’absorbance est mesurée à 475nm au cours de l’oxydation de la L-tyrosine en o-quinones par la PPO. Le dosage des protéines est effectué par la méthode de biuret.