Recensement des plantes aromatiques et leurs usages en agroalimentaire

Abstract

Actuellement les huiles essentielles commencent à avoir beaucoup d’intérêt comme source potentielle de molécules naturelles bioactives. Elles font l’objet de plusieurs étudespour leur éventuelle utilisation comme alternative dans la conservation des aliments et pour leur propriété biologique importantes. Le but de ce travail est d’identifier quelques plantes aromatiques de familles de lamiacée (Rosmarinus officinalis, Origanum. Majorana et d' O. Vulgare, Menthe rotundifolia, officinalis L, Thymus vulgaris L) et famille deasteraceae (Artémisia herba alba, Matricaria chamomilla L, Chamaemelum nobile L, Carthamus caeruleu L, Santolina chamaecyparissus L), et de déterminer les activités biologiques (antioxydantes, antimicrobienne et antifongique) des HEs extraites de ces plantes. D’après la recherche bibliographique des travaux antérieures, on a constaté que c’est les HEs de la famille des lamiacées qui exerçaient des activités antioxydantes et antimicrobiennes de façon importante .Néanmoins les HEs des astéracées reste la famille les moins documenté. A la lumière de ces résultats, on peut suggérer l’utilisation des HE de lamiacées comme des conservateurs naturels. Les mots clés: Huiles essentielles (HE), plantes aromatiques, activités antibactériennes, activités antioxydantes, conservation des aliments