Identification et caractérisation des bacilles thermophiles isolés à partir du lait de vache pasteurisé produit dans deux laiteries de la région de Tlemcen.

Abstract

Les bacilles thermophiles sont largement incriminés dans les problèmes d'altération du lait pasteurisé et d'autres produits laitiers et de la diminution de leur durée de vie. Dans ce travail nous avons mis en évidence la présence des bacilles thermophiles dans le lait de vache pasteurisé en sachet de 1 litre produit dans deux laiteries de la région de Tlemcen. L'isolement des souches a été réalisé sur gélose trypticase soja à 55 °C. Les souches isolées sont caractérisées par une forte diversité phénotypique tels que montré par les biotypes obtenus par galerie API 20 E. L’évaluation des propriétés d’hydrophobicité de la surface des spores par la technique MATH a montré qu’hormis une souche qui s’est révélée fortement hydrophobe toutes les autres souches testées ont des spores hydrophiles.