Préparation industrielle de la confiture a base de famille du melon

Abstract

L'objectif de cette étude a été atteint grâce à la création d'une confiture à base de différentes variétés de melon, en utilisant à la fois des méthodes artisanales et industrielles. Les confitures élaborées ont fait l'objet d'analyses physico-chimiques approfondies, incluant les mesures du taux de sucre (Brix), du pH, de l'acidité, de la teneur en eau et du taux de matière sèche. Les résultats de ces analyses ont été évalués et jugés conformes aux normes établies par le CODEX pour les confitures. Les résultats obtenus démontrent de manière générale que les trois types de confitures répondent aux critères requis. De plus, une évaluation sensorielle a été réalisée, au cours de laquelle un panel de dégustateurs a apprécié toutes les confitures et les a classées par ordre décroissant de préférence : la confiture 01 à base de melon âpre, suivie de la confiture 02 à base de pastèque, et enfin la confiture 03, réalisée à partir de croutes de pastèque. Les nombreux tests d'analyse effectués tout au long du processus de développement de ce produit ont permis de conclure que l'on peut obtenir une confiture de qualité, présentant des caractéristiques physico- chimiques et sensorielles conformes aux normes universelles établies.