Les propriétés conservatrices des huiles essentielles sur les matrices alimentaires

Abstract

Selon l'Organisation mondiale de la santé, 2 milliards de personnes dans le monde tombent malades chaque année à cause d'aliments malsains. Aujourd'hui, il existe une demande croissante pour des conservateurs sûrs et naturels dans l'industrie alimentaire. Parmi ces composés naturels à activité antibactérienne, les huiles essentielles. L’objectif de ce travail est de réaliser une étude de synthèse à partir d’un article sur l’effet d'incorporer des huiles essentielles extraites de noyaux d'abricot (Prunus armeniaca) dans des films de chitosane à des concentrations différentes. Ces films modifiés ont été étudiés pour leurs propriétés physicochimiques et fonctionnelles par rapport à celles des films de chitosane pur du point de vue de l'emballage alimentaire. Dans cette étude, Les films modifiés présentent une meilleure résistance à l'eau ; l’humidité et une propriété de barrière à la vapeur d'eau améliorée de 41 % lorsque le rapport CS sur HENA est de 1:1. aussi ils ont montré également d'excellentes propriétés antimicrobiennes et antioxydantes par rapport aux films de chitosane purs. Ils ont réussi à empêcher la croissance des champignons sur les tranches de pain emballées. Mots clés : conservateurs alimentaire naturels, les huiles essentielles, film de chitosane, activité antimicrobienne, activité antioxydante