Molécules bioactives dans les matières résiduelles de torréfaction du café

Abstract

Résumé L’industrie du café produit des tonnes de sous-produits suite aux différents traitements des graines de café dont la torréfaction qui engendre des matières résiduelles considérées comme une source importante de pollution environnementale. Ces matières résiduelles sont riches en composés bioactifs très bénéfiques pour la santé. Plusieurs stratégies sont actuellement mises en place afin d’analyser ces matières résiduelles pour une réutilisation et une valorisation présentant plusieurs avantages, tant économiques qu’environnementaux. Dans le cadre de notre master en Nutrition et pathologies, nous avons réalisé cette revue actualisée sur les différentes molécules bioactives contenues dans les matières résiduelles de café. Cette revue a mis en relief l’existence de différentes molécules comme la caféine, les tannins, les polyphénols et les anthocyanes, dont les activités antioxydante, anticancéreuse, antiinflammatoire et modulatrice du métabolisme sont bien connues. Les matières résiduelles de café peuvent donc être valoriser comme étant un régulateur naturel du métabolisme bénéfique pour la santé humaine. Mots clés : café, matières résiduelles, torréfaction, caféine, polyphénols, anthocyanes, tannins, avantage santé. Bioactive molecules in coffee roasting waste Abstract The coffee industry produces tons of by-products following various treatments of coffee beans, including roasting, which generates residual materials considered to be a major source of environmental pollution. These residual materials are rich in bioactive compounds that are very beneficial to health. Several strategies are currently in place to analyze these residual materials for reuse and recovery with several advantages, both economic and environmental. As part of our master's degree in Nutrition and pathologies, we carried out this updated review on the various bioactive molecules contained in coffee residual materials. This review highlighted the existence of different molecules such as caffeine, tannins, polyphenols and anthocyanins, whose antioxidant, anticancer, anti-inflammatory and metabolism-modulating activities are well known. The residual coffee materials can therefore be valued as a natural regulator of metabolism beneficial to human health. Key words: Coffee, by-products, roasting, caffeine, tannins, polyphenols, anthocyanins, health. 2