Evaluation de la capacité de formation de biofilm par des souches de Staphylococcus aureus isolées des compotes de fruits destinées aux nourrissons

Abstract

L’alimentation du nourrisson constitue une étape cruciale pour assurer une croissance saine et un développement optimal. L’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) recommande un allaitement maternel exclusif pendant les six premiers mois, suivi d’une divers ification alimentaire progressive. Parmi les aliments introduits durant la période de sevrage (6 à 24 mois), les compotes de fruits occupent une place importante. Toutefois, ces produits peuvent être exposés à une contamination microbiologique, notamment p ar Staphylococcus aureus , une bactérie pathogène capable de produire des toxines et de former des biofilms. Les biofilms représentent un enjeu sanitaire majeur dans l’industrie agroalimentaire, car ils favorisent la persistance des microorganismes, leur ré sistance aux traitements de désinfection, et peuvent contaminer les produits finis. Ce mémoire a pour objectif d’isoler et d’identifier les souches de S. aureus à partir de compotes de fruits destinées aux nourrissons, et d’étudier leur capacité de formati on de biofilms par deux méthodes : une approche qualitative (test au Rouge Congo) et une approche quantitative (coloration au cristal violet sur verre et microplaques en PVC).