Valorisation des matières résiduelles de torréfaction du café

Abstract

Le terme "café" s'applique à une large gamme de produits de transformation du café, depuis le fruit fraîchement récolté (cerises de café) jusqu'au produit de consommation (café torréfié moulu ou café soluble), en passant par les grains verts séparés. Le traitement du café peut être divisé en deux grandes étapes : le traitement primaire, au cours duquel les fruits du café sont décortiqués et soumis à un séchage, le produit résultant étant les grains de café verts. C'est le principal produit du commerce international du café. Cette étape de traitement primaire génère des déchets solides, notamment des coques et des pulpes de café, ainsi que des grains de café de mauvaise qualité ou défectueux. Le traitement secondaire comprend les étapes de la production de café torréfié et de café soluble. Le principal résidu solide généré à ce stade correspond au marc de café usé provenant de la production de café soluble. Ces résidus solides (coques de café, grains de café défectueux et marc de café) posent plusieurs problèmes en termes d'élimination adéquate, étant donné les quantités élevées générées, les préoccupations environnementales et les problèmes spécifiques associés à chaque type de résidu. Les coques de café, composées de la peau extérieure sèche, de la pulpe et de la parche, sont probablement les principaux résidus de la manipulation et du traitement du café. L'objectif de notre mémoire de Master est de présenter une revue des travaux de recherche qui ont été développés afin de trouver les principaux sous-produits et des utilisations alternatives pour les résidus de café. Les applications comprennent l'utilisation directe comme carburant dans les fermes, l'alimentation animale, les études de fermentation, les études d'adsorption, la production de biodiesel et autres. D’autres utilisations sont possibles en exploitant les molécules bioactives en agroalimentaire et en cosmétique.