Effet du glucose et du NaCl sur la formation de biofilm par des souches isolées de la viande de poulet

Abstract

Le développement de biofilms par des bactéries pathogènes d'origines alimentaires constitue une problématique dans l’industrie agroalimentaire .Ce dernier peut être à l’origine des aliments manipulés et/ou transformés, ce qui pourra conduire à des problèmes de santé graves. Dans le présent travail 31 souches a été isolées à partir des produits alimentaires capables de former des biofilms ont été testées. L’évaluation de la formation de biofilms par des souches de B.cereus et S.aureus isolées de la viande de poulet hachée cru commercialisée dans la région de Tlemcen et du Doner Kebab prêt à manger commercialisé dans la meme région a été effectué par differentes méthode. D’autre part, l’effet du glucose et du NaCl combiné à la témperature a été evalué. Les résultats obtenus ont montrés que 12 souches testées de Bacillus cereus sont incaapables de former des biofilms sur les microplaques de titration et 12 souches de Staphylococcus aureussont faiblement formatrice de biofilm. Par ailleurs, les résultats obtenus sur RCA indiquent que toutes les souches de Bacillus cereus sont incapables de produire le slime et 3 souches seulement de Staphylococcus aureusl’ont produit. Apres 48 et 72h d’incubation, 71% et 58% des souches étaient non formatrices de biofilm sur l’acier inoxydable, respectivement. 29% et 42% des souches étaient classées comme faiblement formatrices de biofilm apres 48 et 72 hd’incubation, respectivement. La présence du glucose et du NaCl dans le milieu de culture a influencé la formation de biofilm. Bacillus cereus a atteint son taux maximal lorsque la concentration du glucose est égale à 2% et à une température de 30°C et lorsque le milieu contenait 1% de NaCl à une température 40°C.La production maximale de biofilm par Staphylococcus aureusétait en présence de 1% de glucose à 30°C, et 1,5% de NaCl avec une incubation à 30°C. Cette étude nous a permis de conclure que la formationde biofilm augmente lorsque la concentration du milieu en glucose augmente, mais l’augmentation de la concentration du NaCl provoque une diminution de celui-ci. La formation de biofilms par la méthode Gélose Rouge Congo, dosage sur microplaque et sur l’acier inoxydable était respectivement faible. Certaines souches parmi les 20 étudiées de Bacillus cereus ont été capable de former des faibles biofilm, certaines d’autres sont incapables, Les 11 souches de staphylococcus aureus ont été capable de former des biofilm faible à modérés après 24, 48 et 72h d’incubation.