Mise en place du système HACCP sur la Production de sucre blanc raffiné

Abstract

Dernièrement, le taux des maladies d’origine alimentaire ne cesse d’augmenter à travers le monde. Cela est expliqué par la consommation des aliments contaminés. Afin de prévenir et de maîtriser ces risques de contamination, plusieurs systèmes de gestion de la qualité sanitaire peuvent être adaptés, on cite le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Le présent travail a pour objectif de mettre en place cette démarche au niveau de la ligne de production de sucre raffiné Pour cela, les 12 étapes de l’HACCP ont été successivement appliquées. Lors de notre travail qui concerne la mise en place de système HACCP sur la production du sucre blanc raffiné l’analyse des trois types de dangers (biologique, physique, chimique) a été effectuée. Mots clés : contamination, qualité sanitaire, HACCP, sucre.