Etude comparatif entre deux varietés de champignons comestible (Pleurotus ostreatus et Agaricus bisporus)

Abstract

La composition exacte du champignon dépend de l'espèce. Ils sont principalement composés d'eau (80- 90%), et le reste est composé de minéraux, glucides, lécithine, protéines et vitamines, ce qui en fait un aliment complet. En Algérie, le domaine de la production et de la consommation de champignons frais est un sujet nouveau et exclusif, il n'a que récemment commencé à se répandre auprès les consommateurs, conscients de sa richesse nutritionnelle. Les champignons comestibles frais sont très demandé dans le marché et puisque le marché est encore vierge, l'idée de la production du pleurote ou champignon de Paris, attirant de nombreux investisseurs, que ce soit la production dans des petites champignonnières ou à grande échelle. En raison de l'importance du domaine de la production des champignons comestibles, j'ai étudié les méthodes de production des pleurotes et du champignon de paris, les plus répandu. Ce qui m'a le plus aidé dans mes études, ce sont les expériences que j'ai menées en laboratoire, qui étaient divisées en deux étapes (la production des graines pour la culture du mycélium et la production des champignons). Pour la première étape, j'ai préparé du mycélium sur trois substrats : PDA, blé dur, maïs et un mélange de maïs et blé, et les résultats étaient différents, à la fois entre les deux types de champignons, ainsi qu'en fonction des trois substrats utilisés. Pour la deuxième étape, la production des champignons, j'ai été ensemencé le mycélium sur deux substrats organiques, la paille et le grignons d'olive, et les résultats obtenus ont été analysés, la variété des pleurotes était plus réussie que les champignons de Paris, dont la production est un peu compliquée et nécessite du matériel et des fournitures spéciales. C'est pour ça j'ai fait un stage dans une entreprise à Sidi Bel Abbés pour la production des champignons de paris, et là j'ai documenté toutes les étapes de la production. Mots clés : champignons, comestibles, Pleurote, Champignon de Paris, mycélium, culture, production.