Elaboration et caractérisation d’un yaourt aromatisé, enrichi en farine d’avoine et de lupin

Abstract

Le présent travail consiste à préparer un yaourt aromatisé, additionné de farine d’avoine et de lupin à des concentrations de 0%, 10%,16% et 20%, dans le but d’obtenir un yaourt de bonne qualité et d’intérêt nutritionnel. Nous avons utilisé du lait partiellement écrémé, ensemencé par des souches de bactéries lactiques.