L’effet du nettoyage et désinfection sur les biofilms de Bacillus cereus dans l’industrie laitière.

Abstract

Bacillus cereus est un pathogène opportuniste à Gram positif qui survit aux traitements thermiques tel que la pasteurisation en raison de la sporulation. Non seulement les spores elles-mêmes peuvent survivre longtemps dans un environnement difficile, mais aussi son biofilm connu par sa forte résistance aux détergents, désinfectants et antibiotiques. Dans les industries laitières, où les biofilms de bacillus cereus prédominent, diverses méthodes ont été mises en place afin de les éradiquer, d'améliorer la qualité des produits finis et d'éviter les dommages économiques causées. Une procédure comme le nettoyage en place (CIP) a été établi et optimisée par la suite pour améliorer l'efficacité de la lutte contre ces bactéries en biofilm. Cette recherche bibliographique vise à évaluer l'efficacité des procédés de nettoyage et de désinfection dans l'élimination du biofilm de Bacillus cereus dans les industries laitières. Deux d'articles scientifiques ont été étudié et qui portent sur la même thématique. Le premier article traite l’effet des méthodes sèches sur l’élimination du biofilm de B.cereus et le seconde porte sur l’efficacité de différents désinfectants sur les biofilms de B.cereus. Les résultats ont montré une meilleure efficacité de la lumière UV-C sur les biofilms de B.cereus formés sur les surfaces en acier inoxydable. Alors que l'acide peracétique et l'hypochlorite de sodium n'étaient pas efficaces pour éliminer les biofilms formés sur des coupons en acier inoxydable immergés dans du lait. Mots clés : B.cereus, Biofilm, nettoyage en place, désinfection, acier inoxydable.