Contribution à la valorisation de blé vert concassé « Frik»
| dc.contributor.author | Abdelbaki, Nadia | en_US |
| dc.date.accessioned | 2015-04-07T08:36:42Z | en_US |
| dc.date.available | 2015-04-07T08:36:42Z | en_US |
| dc.date.issued | 2015-04-07 | en_US |
| dc.description.abstract | - Le Frik ce super aliment ancien faites de grains de blé dur récolté avant maturité, encore molle et humide. Il est très populaire au pays de Moyen-Orient et l'Afrique du Nord. - Le Frik est très nourrissant, particulièrement riche en fibres et en fer, tout en possédant un indice glycémique très bas. Connu pour ses vertus antioxydantes, ce - produit limiterait également les risques de cancer du côlon et de diabète. La présente étude vise à déterminer la composition chimique en métabolites - primaires, analyses microbiologiques, le profil sensoriel ainsi que la valorisation d'un - produit de qualité. Nos résultats démontrent formellement que le Frik est un produit de bonne qualité nutritionnelle, diétitique, et organoleptique. Mots clés: Blé, Blé dur, Blé vert, Frik, profil nutritionnel, qualité. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/7535 | en_US |
| dc.language.iso | fr | en_US |
| dc.publisher | University of Tlemcen | |
| dc.subject | Blé ,qualité ,profil nutritionnel ,Blé dur ,Blé vert, Frik, | en_US |
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| dc.title | Contribution à la valorisation de blé vert concassé « Frik» | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |