Développement de boules énergétiques, sans sucre ajouté, à base de dattes, de beurre d’arachides artisanal et de graines. Analyses physico-chimiques, microbiologique et sensorielle

Abstract

Ce travail porte sur la préparation de boules énergétiques naturelles et saines, obtenues à partir de dattes et de beurre de cacahuète, avec l’ajout d’ingrédients spécifiques pour quatre formulations différentes : « Dark Power » (cacao et sésame noir), « Cinnamon Energy » (cannelle, avoine, noix, graines de lin et sésame brun), « Pearl Energy » (sésame blanc, noix de coco et amande), et « Green Power » (graines de courge, raisins secs, fenouil et anis). L’objectif est d’obtenir une alternative naturelle aux produits énergétiques industriels, à haute valeur nutritionnelle et exempte d’additifs chimiques. Nous avons évalué la qualité sensorielle des produits, puis testé leur qualité générale par l’analyse de quelques paramètres physico-chimiques (pH, extrait sec total), et leur qualité sanitaire par la recherche de certains microorganismes (staphylocoques, entérobactéries, flore aérobie mésophile totale, levures et moisissures) ; et ce au laboratoire de microbiologie de l’Université de Tlemcen. Les résultats ont montré que les produits obtenus sont de bonne qualité, présentant des propriétés physico-chimiques (pH, EST, composition nutritionnelle) conformes aux normes de production. Les produits présentent aussi une innocuité microbiologique (absence totale des microorganismes pathogènes : staphylocoques), selon les bonnes pratiques d’hygiène de fabrication ce qui garantit la sécurité des consommateurs. L’analyse sensorielle a révélé une bonne acceptabilité globale avec une préférence pour certaines gammes. Ces résultats font de ces boules énergétiques un aliment de choix, tout en étant très bénéfique pour la santé.