Effet des microondes sur l’activité antioxydantes des graines vertes de café

Abstract

Les microondes sont des ondes électromagnétiques largement utilisées dans divers domaines tels que les communications, la médecine et la cuisson des aliments. Ces radiations peuvent affecter la structure et la fonctionnalité des molécules bioactives, notamment celles ayant des propriétés antioxydantes. Notre recherche a pour objectif l’étude de l’impact des microondes sur les molécules biologiques des graines vertes de Coffea arabica, en particulier les flavonoïdes et les polyphénols, ainsi que sur leur activité antioxydante. Huit échantillons de graines de café Coffea arabica ont été exposés à différentes séquences et durées d'exposition aux microondes. Les teneurs en composés phénoliques et flavonoïdes ont été déterminées par des techniques spectrophotométriques. L’activité antioxydante a été évaluée par quatre méthodes basées sur le transfert d’électron singulier et le transfert d’atome d’hydrogène (DPPH, FRAP, CAT et ABTS). Les analyses du pouvoir antioxydant et des dosages en métabolites secondaires ont donné des résultats significatifs. Les meilleurs rendements d'extraction ont été obtenus avec l'extrait E7 d’une filtration de macération traité aux microondes (30s/340W) (12,53 %), suivi par les extraits E2 (infusion sans traitement aux microondes), E3 (extrait d’infusion traité aux microondes (15s /340W) et E4 (extrait d’infusion traité aux microondes (30s /340W) ; (11,96 %). Le taux le plus élevé de polyphénols totaux était 7490 µg EAG / mgE pour l’extrait (E7), et 544,2 µg EAG / mgE pour l’extrait (E3). La teneur la plus élevée en flavonoïdes totaux a été obtenue par les extraits E7, E5 (matiére végétale seche traité au microondes (15s /340W)+infusion) et E1( macération sans traitement au microondes) : ( 467,4848 µg EC/ µg, 455,5454 µg EC/ µg et, 434,8333 µg EC/ µg E respectivement)