Contribution à l’étude de l’activité enzymatique de la carboxylestérase en présence d’un colorant alimentaire azoïque

Abstract

Ce travail est une contribution à l’étude des paramètres cinétiques de la carboxylestérase du foie du porc (EC 3.1.1.1) en présence d’un colorant alimentaire la tartrazine sous la référence (E102). L’activité de la carboxylestérase a été étudiée en fonction du pH, de la température, de la concentration en substrat (l’éthyle butyrate) et en présence d’un additif alimentaire (tartrazineE102). La mesure de la vitesse initiale de l’hydrolyse a conduit aux résultats suivants :