Caractérisation d’une microflore bactérienne isolée à partir d’une industrie laitière et son pouvoir de formation de biofilm

Abstract

Cette étude s’inscrit dans le cadre de la sécurité sanitaire des produits laitiers, en s’intéressant à la microflore bactérienne présente dans une industrie laitière et à son potentiel de formation de biofilms. Les biofilms sont des structures complexes constituées de cellules microbiennes adhérant entre elles et à des surfaces, enveloppées dans une matrice extracellulaire. Leur présence dans les équipements industriels représente un risque significatif, car ils favorisent la persistance des agents pathogènes et altèrent la qualité microbiologique des produits. L’objectif principal de ce travail a été d’isoler et de caractériser les bactéries présentes sur différents sites de l’environnement industriel laitier, et d’évaluer leur aptitude produire des enzymes d’altération, du slim bactérien et à former des biofilms, notamment sur des surfaces en acier inoxydable, les résultats ont révélé une diversité morphologique et physiologique importante parmi les souches isolées, incluant des Bacilles Gram négatif et des Cocci Gram positif. Certaines souches ont montré une activité enzymatique élevée : notamment la production de protéases (3/6 souches), de lipases (3/6) et de lécithinases (2/6). De plus, quatre souches sur six ont produit du slim détectable sur gélose Rouge Congo, indiquant la présence de substances polymériques extracellulaires. Concernant l’adhésion sur l’acier inoxydable, les valeurs de colonisation variaient de 0,7 à 7,093 log10 UFC/cm².Ces données offrent une meilleure compréhension des mécanismes de colonisation bactérienne dans les industries laitières, et soulignent la nécessité de stratégies de nettoyage et de désinfection ciblées pour prévenir la persistance des biofilms.