La cinétique microbienne et d’acidité du yaourt associé aux huiles essentielles Ammoïdes verticillata et Thymus ciliatus

Abstract

Les huiles essentielles renferment plusieurs constituants qui sont bénéfiques pour le corps humain. Cependant il est difficile de les consommer directement. Pour cette raison on a étudié leurs effet sur vecteur alimentaire tel que le yaourt. Ce dernier en le préparant, on ajoute l’huile essentielle de Thymus ciliatus et d’Ammoïdes verticullata avec des concentrations de 0.3 et 0.6%, pour compter le nombre des bactéries lactiques (Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus ) nous avons utilisé deux milieu de cultures représenté par MRS et M17.En suivant l’activité antimicrobienne à intervalles temporels différents et en même temps nous avons fait le constat du changement de l’acidité par le pH mètre. Comme déduction définitive, il s’est avéré que les huiles essentielles ont une influence négative sur les bactéries lactique qui à l’origine sont utiles pour le corps hu main. Donc, il est déconseillé d’ajouter des huiles essentielles dans la première étape de la préparation du yaourt. Mots clés :huile essentielle, yaourt, bactéries lactiques, Thymus ciliatus, Ammoïdes verticillata.