Enrichissemment des aliments avec de l’Oméga 3
| dc.contributor.author | Messouaf, Yacine | en_US |
| dc.date.accessioned | 2014-10-26T10:01:22Z | en_US |
| dc.date.available | 2014-10-26T10:01:22Z | en_US |
| dc.date.issued | 2014-10-26 | en_US |
| dc.description.abstract | Résumé : L’enrichissement des aliments avec les oméga-3 marines, des acides gras polyinsaturés (AGPI) lance le défi à l'industrie alimentaire et le milieu de recherche universitaire. Bien que nos connaissances sur les effets possibles des AGPI oméga-3 sur la santé ont augmenté énormément au cours des 30 dernières années, il reste encore beaucoup à apprendre sur ces acides gras sains. De plus, l’acceptation par le consommateur et l'oxydation des lipides alimentaires enrichis en sont d'autres défis majeurs que l'industrie alimentaire se rencontre lors de l'élaboration des aliments enrichis en oméga-3. Deux exemples de projets de recherche multidisciplinaires à surmonter certains de ces défis sont donnés dans ce petit travail avec des études de cas illustrant la manière dont l'oxydation des lipides peut être évitée dans une gamme de | en_US |
| dc.identifier.uri | https://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/6472 | en_US |
| dc.language.iso | fr | en_US |
| dc.publisher | University of Tlemcen | |
| dc.subject | acides, gras, oméga, effets, santé, aspects, consommation; | en_US |
| dc.subject | en_US | |
| dc.subject | en_US | |
| dc.subject | en_US | |
| dc.title | Enrichissemment des aliments avec de l’Oméga 3 | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |