Caractérisation des bactéries sporulées mésophiles et thermophiles dans le lait cru et les poudres laitières

Abstract

Les Bacilles thermophiles sont des contaminants fréquents de l'environnement des laiteries. elles sont impliqués dans les problèmes d'altération du lait pasteurisé ainsi de la diminution de sa durée de conservation . L’objectif de cette étude est de vérifier la subsistance des bacilles thermophiles dans le lait cru et la poudre du lait dans une laiterie de la wilaya de Tlemcen. Sur la base des caractères morphologiques et biochimiques, les souches isolées à 30 °C et 55°C sur milieu BHI sont caractérisé par : une coloration de Gram positive, un catalase positif, une capacité de formation des spores et la révélation de pouvoirs enzymatiques déterminé par la production de la protéase et la lipase qui ont une capacité d'altérer la qualité du lait . Le potentiel de formation de biofilm est également testé par différents techniques à trois températures (30°C ; 45°C ; 55°C) sur BHIB et est obtenu par la mesure des DO à 580 nm. Les résultats ont montré que les souches testées sont caractérisées par un grand potentiel d’adhésion au verre et de formation de biofilm dans les microplaques en polystyrène . la formation de biofilm est optimale à 45°C pour les souches testés, mais elle reste possible à 30 et à 55°C. Le désinfectant utilisé a un effet anti biofilm . Mots clés : Bacilles thermophiles, Lait cru, Lait en poudre, pouvoir enzymatique, biofilm, spores, désinfectant.