Evaluation de l'effet antidiabétique du Camembert : étude in vitro

Abstract

Le diabète est une maladie grave, dont les complications peuvent être dévastatrices, et qui frappe à tout âge partout dans le monde ; c’est un trouble métabolique caractérisé par la présence d’une hyperglycémie attribuable à un défaut de la sécrétion d’insuline et/ou de l’action de l’insuline. Pour traiter le diabète, on peut souvent la diminuer l'absorption intestinale du glucose par l'inhibition d'enzymes digestives telle que l'α-amylase comme approche thérapeutique. Le présent travail a pour objectif d'évaluer l'effet inhibiteur de l'α-amylase porcine par les extraits aqueux du fromage camembert à base de lait (CV) de vache et de chèvre (CC). Pour chaque fromage un extrait est préparé par macération (Extrait 1) et un autre par sonication (Extrait 2). Les valeurs du pH des extraits 1 et 2 de CV ainsi que 1 et 2 de CC sont7,54 ; 7,57 ; 6,38 et 6,63.Ce qui laisse remarquer que les extraits de CC sont plus acides que ceux de CV ; la différence est significative. L'extrait 1 CC contient plus de protéines que l'extrait 1 de CV (7,86% contre 6,31%). De même, l'extrait 2 de CC a une teneur en protéines supérieure à celui de l’extrait 2 de CV (3,99% contre 3,51%).Les tests in vitro sur l'activité de l'α-amylase ont révélé un effet inhibiteur pour les extraits de camembert. L'extrait 1 de camembert de vache a montré une IC50 d'environ 41,43 mg/ml, tandis que l'extrait 2 a montré une IC50 d'environ 60,04 mg/ml. Les extraits de Camembert de chèvre ont respectivement des IC50 de 10,14 mg/ml et 33,08 mg/ml, donc une efficacité inférieure à l'acarbose dont l’IC50 est de 0,176 mg/ml. Ces résultats suggèrent que les composés du CC1 pourraient contribuer à l'inhibition de l'α-amylase, ce qui pourrait être bénéfique pour la gestion du diabète.